凤凰楼里品靓汤

　　周未友人邀我上明月凤凰楼，目的就是细品这里的桃姐靓汤。

　　一上桌，揭开砂锅，满屋子都是浓得化不开的香味。热情的服务小姐为我们每人打上一碗，细嗫一口，清香飘袭而来，满腔的柔情在舌尖之上緾绵如丝，浸入心肺。那微甜的清香，是“喜欢”二字可堪形容的。

　　明月酒家行政总厨赵振基先生满面春风地告诉我们，桃姐靓汤一推出就受到燕城食客的认可。然而为了研究这锅汤着实花了不少功夫，就汤的用水也花了近一个月时间论证，因为水烧过火，汤就不爽。为了防止汤老，他们特地使用了永安格兰矿泉水，因为该矿泉水的钙、镁、钠含量低，是极软矿泉水。

　　赵振基对我们侃侃而谈，他说，熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

　　细品桃姐靓汤，醇厚而不腻。赵振基道出了它的秘密，想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　俗话说：宁可食无菜，不可食无汤。更有人编了句：不会吃的吃肉，会吃的喝汤。美国营养学家在对六万人的饮食状况良好与否的抽样调查结果显示是，那些营养达标者正是经常喝多种高质量汤的人。我国中医古籍记载的食疗验方中，食药共熬的汤方占40％左右，其治疗保健作用颇为显著。赵振基说，为了研究桃姐靓汤，他们请教了省农林大的教授和老中医，将十几味的中药材精心配制后与高汤相调。桃姐靓汤根据不同的季节和客人的口味改变配方，夏季清热理肺，冬季滋补强身，达到一年四季温补的效果。按照广东人的说法，老汤没有火气，最适合远行劳顿的人，难怪不少旅行社都要带客人们上凤凰楼了。

　　在这炎炎盛夏喝一碗清心下火的靓汤，个中味道实让大家惬意不已。