健康素食

　　从人体生理结构来说，人应以素食为主，但亦无须强迫自己完全不吃肉。如选择茹素，必须懂得吃及吃得对才能有益健康。以下几点须特别注意。

　　首先，要有均衡营养。

　　许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱了便算，结果弄至营养不良，面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维他命的吸收。

　　就蛋白质而言，大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选吃豆类制品，如豆腐、枝竹等，再与其它素食品互相配合。

　　缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦应多吃具丰富维他命C的水果，以帮助身体吸收铁质。

　　钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的主要来源是奶类产品，包括牛奶和羊奶、豆腐，紫菜、芝麻，以及深绿色的蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。

　　第二，注意烹调方式。

　　由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为求满足色香味之欲，煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、斋卤味(亦含有大量人造色素)、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。

　　第三，注意热量。

　　蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间或会进食过量；若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。

　　第四，应注意食物的性味。

　　各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物，例如身体虚寒的人不宜吃过量寒削的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃蕃茄；咳嗽时不宜吃白菜。

　　最后，或须服用一些补充剂。

　　理论上，若饮食均衡，我们可以从食物中吸取所需的营养。可惜，现今的蔬果，大都采用化学方法种植，并大量使用农药，加快其生长过程，以致食物的营养受到破坏。在这情况下，或须按个人的需要，进食一些营养补充剂。