菌分好坏 乳酸菌是“益菌”

　　在日本和欧洲，活性乳酸菌产品在乳制品市场中的比例是80%，而在中国不到5%。 专家们大胆预测，在世界各国备受欢迎的乳酸菌产品将在中国市场迅速崛起。乳酸菌产品能够迅速发展的更为重要原因是：科学分析证实乳酸菌能够预防肠癌、降低血液胆固醇含量、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防止糖尿病。这与中国市场消费者追求健康、营养的大趋势不谋而和。
　
为什么说乳酸菌与人们的健康有关？
　
　　在人们的肠内栖息着一百种以上、超过一百兆个的细菌。其中有对健康有益的好菌，也有会诱发疾病的坏菌。肠子内细菌栖息的空间是一定的，所以，基本上，如果坏菌增加，那么好菌就会减少，好菌增加，坏菌就会减少。 

　　乳酸菌起作用，是当人通过口服或其他途径使有益的菌占优势，抑制有害菌的生长。乳酸菌本身有很多好处，比如：可以提高人体的免疫功能，可以提高胃肠功能，可以促进营养物质的吸收等等。所以不含乳酸菌的产品，如配置的牛奶，就没有乳酸菌的这些保健功能。

一般人没有正确区分配置奶和含乳酸菌的奶的区别，乳酸菌是有益的菌而不是致病菌，它在肠胃道里占了优势以后，就可以抑制致病菌，对人的健康是有好处的。当然最好的是乳酸菌是活性的，能更好的发挥作用。但死菌也不是没有作用，乳酸菌有的作用是通过分解在牛奶的蛋白质以后起作用。

过去，大部分人一听细菌总会联想到不好的作用。“菌”也分好坏，这可能是我们很多普通人都不知道的。 
　
乳酸菌是相当庞杂的菌群，是能利用碳水化合物进行发酵并产生大量乳酸之细菌的总称。不同种类乳酸菌的作用和生存场所有不同。生存于人体内的乳酸菌有双叉菌、嗜酸杆菌及一种肠球菌，这些都是具有积极作用的好菌。

　　乳酸菌利用糖产生乳酸的过程叫做“乳糖发酵”。乳酸菌利用乳糖发酵酿造以酸乳酪为主的发酵食品。如奶酪、发酵黄油、优酪乳油、黑麦面包、豆瓣、酱油、碱菜等。 乳酸菌的第一个效果就是制造“酸”。大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，那么大部分的坏菌就会被逐出。另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩小。不仅如此，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯酚、亚硝基胺、阿摩尼亚等致癌物质。

　　此外， 乳酸菌还可以解决乳糖不耐症的问题。乳糖不耐症是一种相当普遍的现象，特别是亚洲人的乳糖酶缺乏发生率高达９０％以上。产生这一症状的主要原因是亚洲人的胃里缺乏乳糖酶，乳酸菌可以把乳糖分解，就不会产生乳糖不耐的现象。 

　　台湾花了30年的时间，让人接受有的“菌”也能对人的身体起到有益作用的科学概念。而在大陆，过去人们一提到“菌”总会产生“害怕”的感觉，现在这种情况正在逐渐得到改变，人们已经逐渐开始认识到“益菌”的作用了。但如果真正要普及，并使大部分普通人接受这个概念还需要很长的时间。 

　　乳酸菌行业在国内，是近几年发展起来的新兴行业，虽然发展速度较快，但起步比较晚，起点也比较低。今后的发展不仅要靠企业的努力，更要靠取得消费者的认同。普及和宣传的乳酸菌对人体有益的概念就成为一个迫切需要解决的问题。在宣传当中，应该把乳酸菌饮料和乳酸饮料区分开来。

　　现在很多企业存在这样的困惑：乳酸菌饮料搞不过调配的乳酸饮料，调配的搞不过假冒的蛋白饮料。一般的老百姓又无法区分他们之间的不同，这些都需要科学普及来澄清。 
　
乳酸菌在国外的发展状况是怎么样的？ 
　
　　张天鸿：与国内不同，欧洲等地有着很长的乳酸菌饮料的历史，生产和消费的数量都很大。在欧洲，活性乳酸菌饮料在乳制品市场中的比例是80％，在北美是30％。这有着其历史渊源，欧洲很早就有喝奶和吃奶制品的习惯。 我们中国人奶制品的生产和消费的数量都远不如欧洲，这和生活习惯有关。虽然有的民族吃的不少，如蒙族等，但远远没有普及，科研不象欧洲那么有深度，已经上升到了理论的高度。

　　盛延龄：20世纪初，生理学家法基尼克夫认为酸奶中的乳酸菌是保加利亚一带居民长寿的原因，使乳酸菌声名大噪。发酵乳中的乳酸菌有预防肠癌、降低血液胆固醇含量、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防止糖尿病等功能，这成为乳酸菌奶制品在国内外受到广泛欢迎的主要原因。

　　有资料显示，乳酸菌相关产品的开发已成为食品工业中快速发展的门类之一，受到国内外高度关注，全球乳酸菌产业年产值达3000亿美元以上，其中益生菌乳制品总产值超过500亿美元，乳酸菌产品在市场上表现极为活跃，受到消费者的青睐。