刘振华和他“吉山鸡”店的故事

　　在永安，“吉山鸡”店大名鼎鼎，但知道店老板刘振华的人却不多。

　　刘振华上吉山村人，壮年汉子，面微黑，笑起来，一脸敦厚诚实相。务过农，做过工，年青时当帮厨，头脑灵光的刘振华，从师傅那儿学烹调基本功后，自己摸索，菜能求新求变，大伙儿都说他煮的好吃。后来全村一有红白事儿主厨就由他包了。

　　其间，他曾开过木粉厂，办过车辆厂，也与人合伙承包过机砖厂，但都没能撞上“财神”。转眼到了1994年；年已不惑的他，回顾了自己走过的路，发觉干饮食这行，他还没亏过。于是当年9月，他在永安吉山口路边搭盖起两间砖瓦房，与妻子一道卖扁食、拌面，从大清早忙到晚。偶尔也应客人要求蒸、炒、炖、烩些菜什，渐渐有了些生意。

　　让振华生意红火起来是他有道拿手好菜——炖鸡。他记得60年代困难时期，有人拿了一种俗名“牛奶根”的山药根泡开水喝很提神，这种药根还能祛风湿疗骨伤。于是他试着把它与本地鸡放在一起炖，顾客反映不错。后来，他又摸索着往鸡汤里加上当地特产吉山老酒和黑枣、当归等配料，吃的人都说好，这鸡有味。一传十，十传百，一时燕城内外的人们争相前往品尝。于是，他的平房店面由两间变为三间，三间又扩为四间，不够时，就搭蒙古包。
刘振华说，饭店刚开张时，当地政府对他的支持，乡领导鼓励他，还借争创“历史文化名乡”的时机，在各种媒体上宣传他的饭店。

　　他把普通的农家鸡变成了可口的美味佳肴。他装鸡的东西不是碗，而是盆，一盆炖鸡端上来，油花花的，且慢，别以为它不烫人，掀动汤汁，热气蒸腾，芳香扑鼻。鸡肉大块大块的，咬下去，肉到骨头都有酥香，这鸡汤味鲜香浓，既可下酒也好下饭，真管用。振华说，他这店不搞海味，地道农家菜：炖鸡、炖鸭（与鸡炖法大同小异）、田螺煲、韭菜泥鳅、清蒸河鱼、红烧猪脚、煮芋包之类的，让人既吃得饱又吃得“腻”，一桌下来低的几十元，高的百把元，薄利多销……

　　2001年元月16日，一阵热闹的鞭炮声中，刘振华和他的“吉山鸡”店迁到新的营业楼。新楼是去年8月起兴建的，占地面积174平方米，上下两层建筑面积400平方米。他在这座投资了20余万元看起来古香古色颇有民族风味的楼房顶上挂起了一只硕大的铝合金大公鸡。人们大老远就看得见，成了饭店的标志。有雅士赠他一幅对联，道是：吉山老酒飘八闽，振华鸡鸭誉燕城，横批：以吃为主。

　　眼下，刘振华请了一个师傅（其实是他指导的），雇了女工四名，有时不够临时再请，另有一人专门为他挖山药根，一人为他专到各地收购农家鸡，一人专为他把鸡杀好洗净送店里。他大舅将饭店剩菜、泔水每天运去喂猪，年出栏肉猪三茬，收入万元以上。刘老板颇为自豪地告诉我，他饭店每年要销掉吉山老酒2500多公斤，现在每天至少10桌客人，就连韩国、日本、菲律宾的外宾也来过，还有不少回国观光投资的台胞来此品尝过。在吉山，他交的税最多。曾有多家各级媒体要采访他，被婉谢了。

　　古有“慧眼识珠”之美谈，今有振华慧眼识“鸡”之佳话。振华，在发展个私经济的春风里，乘风而上。