据《礼记·礼器》孔颖达疏：“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”而《庄子·达生》中说，“灶有鬓”，后人司马彪解注：“鬓，灶神，著赤衣，状如美女。”《抢朴子·微旨》说得更明白，“月晦之夜，灶神亦上天白人罪状。”可见客家人对灶神的敬畏并非空穴来风，不论从街市买回来的灶神形象如何，平日里从言行举止对灶神总会表现出小心谨慎。
其一，农家绝不许在厨房出言不逊，更不许说诸如“倒灶”之类的话，因为“倒灶”就意味着“断绝烟火”；其二，在厨房里吵口打架或损坏锅碗瓢盆，灶神全都看在眼里，日后上天非得告状而遭到惩罚；其三，倘若家里新砌灶头，主人生火烧锅，头一件事便是炒爆米花和黄豆，还得挨家挨户去送人分享以讨吉利，祈望人丁兴旺。
送罢灶神上天之后，便是家家户户煎麻蛋、炸豆腐，噼哩啪啦好不热闹。山里盛产茶油，热锅之后将切成方块的豆腐从后锅温水中捞出倒入油锅，由于豆腐多水分，初下锅时与热油接触一时“冷热不均”而发出爆响，农妇此时心里却是喜滋滋的。一连几天，无论走到哪个村落，都能听到那炸豆腐的声响，平添了快过年的节日氛围。
米谷豆子，秋收冬藏。清流客家人昔时种植的是秋大豆，平日很少自家做豆腐，除了年节之外，因此炸豆腐泡仅此一回，数量也多，原来农家还将它贮藏到瓮里留作春耕下田佐餐备用。农妇将炸好的豆腐泡撒上许多盐，摇匀之后密封在瓮里，待春耕时节家人到离村很远的田边做事，需带上草包饭，唯一的菜便是咸豆腐泡。倘若炸得透的豆腐泡，加上密封保存得当，有的到割早禾时启开还喷香可口。
农家炸豆腐可谓过年的前奏曲，也如“爆竹一声除旧”，为了这一天的到来，不仅事先要准备好少则数斤多则十余斤的茶油，还要上山砍耐烧的干枯茶树枝。有的人家从早晨起火一直延续到傍黑时分，倘若这天有亲戚朋友光临，少不了烫几壶自家酿的米酒，就着香喷喷的油炸豆腐为配酒料，欢欢喜喜像过小年。