永安餐饮进入巷战

　　“快点说，今天去哪家吃呢？”这些天，晚饭吃饭时间未到，在永安南门一家设计公司上班的小陈已经忙不迭地开始吆喝饭友了。“现在下馆子便宜呀！”小陈说，他和两个同事在一家餐馆点了火锅，而啤酒是免费的。刚进入初冬，燕江楼、避风港、川菜馆、盘中餐、迷彩家园等餐馆纷纷推出了火锅。
　　
　　每桌还赠送一份烤鲜鱼……这些价格便宜的菜并非出自路边小店，而是来自位于市中心一家走中高端路线的酒楼；与这家酒楼不远的酒楼却推出了消费满100元送30元抵用券活动，两家酒楼摆起了擂台；而福建老字号燕江楼，更是推出自助菜肴随便挑，让顾客有更大的实惠。
　　
　　餐饮集结令虽未吹响，但燕城里却刮起了餐饮大战之风。黄岐大酒楼入驻燕城的消息已传遍大街小巷，与此同时，含笑大酒楼乔迁、红太阳大酒楼重新开张、明月酒家退出，一些小酒楼也纷纷易主，一时之间，燕城的餐饮业烽烟四起，餐饮业爆发大战。　　

　　面对餐饮大战，燕城的几个餐饮“老大”早有心理准备。近年来随着餐饮业的飞速发展，中国人的消费结构、消费习惯产生了翻天覆地的变化，各地的酒店建设如同雨后春笋。所以面对这一轮的竞争态势，身在传言漩涡中心的几个餐饮企业显得相对比较平静。永安市含笑餐饮有限公司的董事长叶美兰表示，竞争是不可避免的，早在前两年含笑餐饮公司已做了战略调整。永安市桃姐食品有限责任公司董事长赵碧桃说，近年来餐饮业进入了肉搏战，明月酒家根据市场情况进行了调整，最后还是改行，将明月酒家改革为明月公寓。

　　业内人士认为，餐饮业竞争加剧，只能说永安餐饮业还有发展的空间。在这上一轮的竞争中，小酒家和快餐店所受的冲击较小，但餐饮业竞争升级后，接下来肯定是小酒家和快餐店。竞争加剧，对引导永安人的消费观念有着极大的带动作用。这在客观上，反倒有利于餐饮经济的发展。 面对餐饮大战，佳和酒楼的老板却乐观地说，餐饮战争把一个蛋糕做大了，我们吃我们的，他们吃他们的，竞争是接下来的事。 

　　面对黄岐大酒楼的入驻，迷彩家园的李厨师长认为，本土的酒楼在永安土生土长，有着外地酒楼所没有的许多优势。消费者认定了一个地方，其消费习惯是很难改变的。永安市餐饮协会的专家们认为本土餐饮企业发展到现在，基本布局已经完成，形成了一定的竞争力。相信随着外来餐饮巨头的入驻，永安的餐饮将形成战国时代的竞争格局，还谈不上寡头时代。 

　　业内人士认为，由于和竞争对手的影响力相互渗透，永安餐饮业的竞争形势如同犬牙交错。在这种情况下，酒楼重新装修整合成为竞争的第一要旨，同时也将达到扩大自身规模、增强竞争能力、打击对手的目的。据记者了解，永安几个餐饮“老大”已将目标纷纷转向周边的二三级城市，含笑餐饮走向宁化、连城，红太阳酒楼向东山进军，以扩大自身的竞争优势。　　

　　其实就竞争加剧而言，人和将成为零售企业中最重要的因素。人和分成两部分，一部分是外部的，即消费者对企业的印象，也就是企业的形象；另外一部分则是内部员工的人和，员工对企业的忠诚度和满意度，这样才能促使员工更好地为企业和消费者服务。从长远来看，在这两个人和方面的努力，将决定餐饮企业在竞争中的最终位置。

　　在深层次的竞争上，永安餐饮行业协会会长叶美兰认为，员工培训和企业文化对于餐饮行业的发展极为重要。对员工的培训一方面可以促进自身的管理，增强成本的优势，在另一方面，培训也十分有助于树立企业文化，促使对消费者的服务提升，让消费者得到更大的满意。从长远来看，这样的竞争才是深层次的长远的竞争。