燕江楼：打造百年老店

　　日前，永安市含笑餐饮有限公司向福建省经贸委及有关部门递交了燕江楼申报中华老字号的报告。

　　近年来，含笑餐饮公司积极挖掘永安餐饮文化，实施品牌营运战略，2003年10月成功取得了“燕江楼”商标注册证， 2004年顺利通过了ISO9001:2000质量体系认证。2007年3月“燕江楼”被福建省经济贸易委员会认定为福建省老字号。

　　据《永安市商业志》记载;“燕江楼”菜馆是一家历史文化韵味丰富的餐饮老店，当时在福建省内有一定的知名度。1938年，在永安工作的福州籍人士袁财俤等四人合股创办了一家私人菜馆,取名为“燕江楼”，以主理福州菜肴而闻名。

　　1938年至1945年福建省会福州内迁永安达7年半之久，省政府直属机关、高等学校、抗日人民团体等相续迁入永安。永安一时成为福建的政治、文化中心。各界名流、进步爱国人士云集于此。燕江楼成为各界人士的“集首之所”生意火爆。

　　1951年燕江楼改制为公私合营。1956年7月在社会主义工商业改造高潮的推动下燕江楼由公私合营转为国营饮食店(饮服公司第三门市部),继续沿用原有的店面经营,职工有14人。1959年“燕江楼”菜馆从燕江大街迁入饮服公司新盖燕江楼饭店,营业面积扩大至1034平方米，楼下主营小吃、冷饮,楼上为酒厅,主营盘菜、宴席，职工人数增至36人,是当时永安县最大的一家饭店。1963年8月10日停止高价菜经营。1965年再次迁入燕江大街三层大楼，一楼设冰厅和饭厅,二楼酒厅,三楼设露天茶园,饮茶观景,深得群众与顾客的好评。

　　1968年燕江楼改店号为“人民饭店”,经营大众化品种。1977年人民饭店重新恢复“燕江楼”店名 ,经营闽菜为主，素以选料精细、操作严谨、色调美观、调味清鲜,而闻名。燕江楼的菜肴品种多达156种,其中闽菜---佛跳墙、雪花什锦、豆沙包及各种卤味、小吃深受欢迎。被赞誉：“名菜花样好,直为永安创一春”、“知味停车燕江楼”。

　　1986年“燕江楼”饭店开始转变经营, 一楼经营商场，二楼经营饭店。1988年由于旧城改造和拆迁，加上在国有企业改制的大潮中，国有资产逐渐退出一般性竞争行业，由于资金、管理等原因，“燕江楼”关门歇业。

　　六十多年来，燕江楼先后培养出了以陈盛铨、冯乙坚、郑正灶、熊国光等为代表的四代名厨，传统烹饪技艺也得到很好的传承,并在此基础上代代有所创新。相继接待过张鼎承、邓子恢、刘亚梅、杨成武、华罗庚、郭凤莲等一大批中央领导、知名人士及海外华侨。

　　为了继承和发扬“燕江楼”的优良传统，永安含笑餐饮有限公司投资300多万元，于2002年1月18日在原址基础上整装一新，恢复了“燕江楼”名号,并更名为“燕江楼”美食园，经营面积800平方米，职工人数60名,聘请原燕江楼名厨、闽菜大师郑正灶为餐饮技术顾问。经营永安地方特色小吃近百种。招牌菜“麒麟送子”荣获全国金牌菜，小吃“绿得煎饼”、“果条”获福建名小吃，热菜“盐酒河田鸡”、“香芋赛排”获福建名菜，其中最具有地方特色小吃，煨豆腐、粿条、饭勺粿、烧麦、籼米圆子、糯米珍珠丸、艾粿、糍粑、绿得煎饼、芋包等十余个品种被编录第一批《中国非物质文化遗产》中。2004年招牌菜“麒麟送子”获三明市烹饪大赛三等奖，并被编入《三明菜谱》。2005年8月选送的菜肴“盐酒河田鸡”、“香芋赛排”和小吃“绿得煎饼”、“果条”获福建名菜和名小吃奖。为了提升品牌竞争力， 2008年2月，燕江楼喜迁新址，经营面积1600多平方米。现有职工120名。先后被评为全国绿色企业名店、三明市第十届“文明先进”单位、三明市餐饮名店。