永安笋帮公栈印戳纪趣

　　“笋者，竹胎也。”天下之笋，以闽笋为上，然闽笋间又以永安之为最佳。永安笋干天下闻名，已然成为福建笋干的代名词，旧时南北盛誉其为“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”、“明笋”、“板笋”等，其肉厚节密、色泽金黄，为世间南北之佳肴，天地贫富之头菜，享有“玉兰片”的雅号。
　　春笋经去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等传统工艺制取后，其色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，在海内外名菜佐料中久负盛名。
　　言归正传，话说燕城某日，一老者将数枚老戳送于市，只见枚枚苍老如枯，个个衰垂不忍触摸。围观者众却无人解得其上文字，一贩便付之若干小钱，随手置于摊前。余见戳亦不识，为何使用亦茫然。谁知归来后心头若有所失，情绪恍惚食不甘味。永安昔日的老物件归来，我辈芸芸众生竟不识为何用，真有点是不识庐山真面目味道，真是：“儿童相见不相识，笑问客从何处来。”
数日寝食不安，戳记萦绕眼前。
　　“绣湖、绣尖、绣片、绣底、上路、一色、永安检选”等十余枚老戳记，传递着神奇的组合密码信息，这让自以为懂得一点永安的我陷入茫然的绝境。得舍之间犹豫不定，但冥冥中仿佛又有一种磁性的吸引，使我处在一片混沌中却始终保持着一种不甘愿，一种亲情般的念想。也许是我距离它们太远，也许我对它们不够崇敬，太多猜测的也许，竟让我突然间幡然猛醒，还先拿下再说吧！心意已决便半夜起身探望着窗外，夜空星光闪烁，心中默默祈盼快点天明。
　　等待是一种折磨，等待是一种追求，等待也是一种幸福。见到贩者如见到亲爹老子，急切切地寻问，顿时坠入深渊，东西已是昨日黄花物被易主了。赶忙不迭地追问明下落后，便马不停蹄地跟踪追击，匆匆赶上门去。好在因为这些印戳太老旧，衰得没有卖相，虽然经过换货易主，仍然脱不去“五羊皮”的低价。两厢没有讨价还价的过程，一口价就解决了交易。双方各怀暗喜，幸哉高价乎，辛哉低价乎。
　　没敢细看，没敢懈怠。便急匆匆地赶回家，破烂报纸的包裹，旧塑料袋的提携，想笑不敢笑的憨样子，乞丐和富翁步态，可谓“春风得意马蹄疾”，不知如何回到家。小腿抽筋、大气未喘地将一枚枚蒙诟封尘、大小不等的老章恭请出来，心怀敬意地轻拿慢放，逐枚仔细研究。真是“书到用时方恨少”，满架子地爬上趴下地翻寻，想从字典、词典辞海等大部头的书里找出个中滋味来，均是屡屡失望、铩羽而归。
　　几天的瞎忙呼，像搬仓鼠一样在书堆间翻寻。这时，书橱墙角有本不经意间买的书，仿佛像萤火虫在草丛中点点闪闪地发亮着，我便信手取过来一看，是本民国版的《南北货海味慨述》，编者郑世庚。当时从孔夫子网购回时曾经粗粗地阅读过，印象中其间对永安笋干好像有过专门论述。记忆被瞬间点燃，当翻寻看到第48页时，顿时有如佛门破执，数日的所疑、所或、所思、所想，呼啦啦一下地都众神归位，大家各自均对号入座了。真是，从来没有无用书，从来处处都是路！
　　该书对各地所产的笋干作了精辟的描述，曰：“货以片大、色黄亮，节紧、根少为佳；最高者称为绣湖；绣湖之略次者为绣尖（即副牌）；循次而下为绣片；黄标（根部完全削去者）”。这里的“黄标”就是永安所谓的“绣底”，称谓基本大体相同。在永安周边县市，如尤溪等地旧时侯也类似的称呼，将笋干分成：绣湖、绣尖、绣片、黄标、凤尾、下路等6个种类。
　　永安所产正牌笋干，1950年，每50公斤为17.73元；1953年，上升为36.94元；1954年，国家实行价格管理，本省实行统一定价，全省以永安县的笋干为基准，正牌每50公斤收购价为45元，等级品质差率以正牌为100，副牌为正牌的80％，下路为60％，红笋为55％；南平县后坪笋干品质差价为永安县的95％；建瓯县外山笋干价差为永安县的85％。由此可见，闽笋的质量、价格等，都是以永安为标准。
　　现在，闽笋产品一般分为四级，即一级品：长度25厘米以下，面宽壁厚，节密，老蔸少，色泽淡黄。二级品：长25至30厘米，宽厚适当，节密适中，老蔸少，色泽淡黄。三级品：长30至40厘米，如短小的退笋，笋窄、壁薄，节稀疏，老蔸较多，色泽深黄。等外品：长30厘米以上，壁薄节稀，老蔸多或无苑的筒笋，纤维明显，色泽深黄带黑。市场上零售的闽笋干，一般多为不分级的统货。永安笋干品系称为：正牌、副牌、黄标、下露等十余个品种品种。
　　藏之有缘，欣喜之余，前日竟又在街头遇见售戳老者，言曰：“均是贡川笋帮公栈使用旧物耳！”

　　2012年11月1日