永安美食“全竹宴” 浩瀚竹林笋尖香

　　“将闽笋干放锅里煮3个小时，然后用清水泡上一天，第二天再放锅里煮3个小时，再用清水泡一天，第三天将泡发的闽笋切成薄片，做成笋丝，想吃的时候抓上一小把，放油锅里炸几分钟，再用漏勺捞起煸干，一盘干煸笋丝就做好了。”7月23日傍晚6时，永安燕江楼餐饮有限公司厨师赖笃金现场烹制了这道香酥可口、游客最爱的笋制佳肴。

　　“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉。”这是苏东坡留下的诗句。竹笋味道鲜美，被誉为“素菜第一品”，既可作为宴席山珍，也可做家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。因此，人们都喜食笋。

　　永安是全国笋竹之乡，竹林资源丰富，竹笋种类繁多，竹乡之都魅力独具。

　　“酒楼一年四季笋宴飘香，春有春笋，夏有石笋、绿笋，秋有麻笋、甜笋，冬有冬笋，可煮可炒、可煸可蒸，有天然促成，有手工酿造，可口汤菜味道鲜甜、酸度适中下饭醒酒……”燕江楼餐饮有限公司老板叶美兰一谈及笋制美食——笋竹宴，话匣子打开便滔滔不绝娓娓道来。

　　笋竹宴，是以笋竹为主要原料的专题宴席，2002年研创，现拥有和谐太极、一袋乾坤、山水江南等多个中国名菜及数套完全不同的笋竹菜谱，它充分发挥了笋竹之乡的地域优势与文化内涵，融入了永安的人文景观和风景名胜，根据竹笋种类的不同，烹制独具特色的笋竹菜肴，赢得了社会各界人士以及国际友人的高度赞美，被中国烹饪协会授予“中国名宴”，其中“干煸笋丝”得到了国家领导人的欢迎。目前，燕江楼的“笋竹宴”已申报福建省非物质文化遗产。

　　“笋竹宴别具一格的食材与工艺，浓厚的乡土气息与家常风味，能给顾客带来一股清新的‘山林之风’。”赖笃金说，“全竹宴”共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。山珍第一珍就是竹荪，除富含各种人体必需的氨基酸外，更是高效抗癌的良好药物，为八方游客所喜好。“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。

　　如今，在永安除了“笋竹宴”，还有咸鸭笋干煲、酱香黑笋煲、骨头鲜笋酸菜汤以及酒糟笋等农家普通笋制美食也深受顾客喜爱。（

　　图为燕江楼厨师赖笃金正在烹饪干煸笋丝