陈维森：“新茶人”坚守“炭焙岩茶”

　　在五洲小区的河边，有一家古韵古香的茶叶店——“木苏岩茶”。茶室里，几丛翠竹，雅乐绕梁，点一枝香，在蒲垫上落座，泡一壶岩茶，茶香扑鼻，清凉入口，让人一下子就忘记了夏天的灼热。

　　这家茶庄的老板名叫陈维森，一个28岁的年轻小伙。尽管市面上销售的茶叶五花八门，但他还是一心一意地卖着他的武夷岩茶；尽管电焙笼、焙茶机等焙茶技术推陈出新，但他还是老实本分地守着传统工艺，做着炭火焙茶。

　　从卖精茶到自己做茶

　　陈维森家住燕南街道益民新村，18岁时出门打工，替工程公司老板开车，经常到武夷山出差，认识了些当地做茶的朋友，喜欢上了喝茶，萌生了做茶叶生意的想法。他还花了一年时间，专门到武夷山桐木地区学习了茶艺。

　　2009年底，陈维森的茶叶店正式开业，并在永安团市委的帮助下，争取到了5万元青年创业小额贷款，开始了创业之路。

　　起初，陈维森主要从武夷山收购加工好的精茶来我市销售，但质量参差不齐，影响了销量。“有一次，我按一斤1500元进了一批茶叶，谁知顾客反馈并不理想，结果只能以500元一斤的价格出售。”陈维森只能当是花钱“交了学费”。他意识到，要想茶叶质量好，必须从源头把好关。

　　陈维森决定直接收购茶青，自己做茶！“木苏”是他为自家茶叶注册的商标，意为“万木复苏，欣欣向荣”，主要经营武夷岩茶大红袍、老枞水仙等品种。

　　武夷岩茶属半发酵的青茶，茶树生长在岩缝之中，是乌龙茶中的极品，大红袍又是其中的佼佼者。岩茶对气候、地理、土壤等要求“苛刻”，陈维森几番考察，最终找到了武夷山吴山地村等茶区，跟当地茶农签订了长期的茶青收购协议，并要求他们施用有机肥，少用化肥，防止农药残留超标。然后，他又找来武夷山当地技术精湛、经验丰富的做茶师傅，通过炭焙古法制作岩茶。

　　一般农户家的做茶条件比较简易，茶叶质量自然受到影响。为了确保茶叶质量，2013年以来，陈维森在武夷山市星村镇黄村村有了合作厂房，茶青间、保温间、炭焙间等一应俱全，每到做茶季节，12个焙篓昼夜不息地忙碌着。

　　炭焙“慢火”出好茶

　　出茶季节一般在每年4月底至5月初，仅20天左右，需要抢“鲜”采摘做茶，少不了要经常通宵达旺做茶，陈维森早已习以为常，跟着做茶师傅，对每一道工序严格把关。

　　岩茶制作，需经过晾青、萎凋、摇青、炒茶、揉捻、烘烤、挑梗、炭焙等繁杂工序。“看天做青，看青做青。”根据茶青的水分多寡，以及不同品种和当时的气候、温度、湿度差别，摇青的次数、时长、轻重等也要因“青”而异。

　　和现代化的电器制造茶相比，炭焙技术要求高，且耗时费力，但只有炭焙才能形成武夷岩茶独特的口感风味，这也是陈维森坚持炭焙的原因。他告诉记者，炭焙需要选用武夷山当地的硬木，做出的茶叶杂味才不会那么重。

　　根据茶青焙火程度，分为轻火、中火、高火三类，烘焙时间长短及温度高低各有讲究，“每次炭焙时间在6小时至10多个小时不等”，造成的风味也各有不同。轻火焙制的茶汤颜色较淡、香气清远，高火焙制的茶汤颜色浓郁、香气内敛。

　　“文火慢炖”才能出得好茶。陈维森说，首次炭焙后，还需在干燥通风处放置些许时日，再重新进行炭焙，如此反复几次，“轻火焙制最快也要3个月，高火焙制的话，需要一年半载甚至更久，茶的口感和韵味也更好。”

　　去年，陈维森收购了2万斤茶青，做出了2000多斤精茶，今年开售，目前已销了三四成。今年春季霜冻天气，造成了茶叶减产，陈维森只收购了1万斤左右的茶青，而今年雨水过多，茶青水分偏多，很考验做茶技术，陈维森和做茶师傅不断商讨研究对策，通过工艺提升茶叶品质。

　　平价茶叶走俏市场

　　目前，木苏岩茶不仅畅销全国各地，还走出国门，销往美国、澳大利亚等地。年销售额从10多万元到如今的五六十万元，“木苏”用稳定的品质在茶叶市场占得了一席之位。

　　木苏岩茶在福州、苏州、上海等地都有代理商。高老板在上海经营着一家培训机构，他通过朋友推荐，经常购买“木苏”岩茶自饮，去年底主动加盟成为“木苏”代理商，目前已经从陈维森这里销走了100多条盒装茶叶，“他家的茶叶品质又好又稳定，价格又实在。”

　　木苏岩茶，原来只是在通用塑料包装上面简单贴了公司品牌标识。去年底，陈维森投入12万元，按清香型、醇香型、浓香型等，以3两为一个单位，用不同颜色长条纸盒分装，这一烟条系列的全新包装，简约大方、轻便易携带，深受茶客欢迎。

　　“清香型大红袍100元一条，醇香型120元一条，浓香型150元一条。”在陈维森看来，如今，茶叶消费市场回归健康、理性，这对质量稳定、价格实惠的木苏岩茶来说，是一个很好的机遇，他将继续保持“小而精”的优势，为“木苏”品牌开拓更大的市场。（陈莉莉文/图)