陈维森:“新茶人”坚守“炭焙岩茶”

  2016/12/6 11:50:31  911点  永安之窗



  在五洲小区的河边,有一家古韵古香的茶叶店——“木苏岩茶”。茶室里,几丛翠竹,雅乐绕梁,点一枝香,在蒲垫上落座,泡一壶岩茶,茶香扑鼻,清凉入口,让人一下子就忘记了夏天的灼热。

  这家茶庄的老板名叫陈维森,一个28岁的年轻小伙。尽管市面上销售的茶叶五花八门,但他还是一心一意地卖着他的武夷岩茶;尽管电焙笼、焙茶机等焙茶技术推陈出新,但他还是老实本分地守着传统工艺,做着炭火焙茶。

  从卖精茶到自己做茶

  陈维森家住燕南街道益民新村,18岁时出门打工,替工程公司老板开车,经常到武夷山出差,认识了些当地做茶的朋友,喜欢上了喝茶,萌生了做茶叶生意的想法。他还花了一年时间,专门到武夷山桐木地区学习了茶艺。

  2009年底,陈维森的茶叶店正式开业,并在永安团市委的帮助下,争取到了5万元青年创业小额贷款,开始了创业之路。

  起初,陈维森主要从武夷山收购加工好的精茶来我市销售,但质量参差不齐,影响了销量。“有一次,我按一斤1500元进了一批茶叶,谁知顾客反馈并不理想,结果只能以500元一斤的价格出售。”陈维森只能当是花钱“交了学费”。他意识到,要想茶叶质量好,必须从源头把好关。

  陈维森决定直接收购茶青,自己做茶!“木苏”是他为自家茶叶注册的商标,意为“万木复苏,欣欣向荣”,主要经营武夷岩茶大红袍、老枞水仙等品种。

  武夷岩茶属半发酵的青茶,茶树生长在岩缝之中,是乌龙茶中的极品,大红袍又是其中的佼佼者。岩茶对气候、地理、土壤等要求“苛刻”,陈维森几番考察,最终找到了武夷山吴山地村等茶区,跟当地茶农签订了长期的茶青收购协议,并要求他们施用有机肥,少用化肥,防止农药残留超标。然后,他又找来武夷山当地技术精湛、经验丰富的做茶师傅,通过炭焙古法制作岩茶。

  一般农户家的做茶条件比较简易,茶叶质量自然受到影响。为了确保茶叶质量,2013年以来,陈维森在武夷山市星村镇黄村村有了合作厂房,茶青间、保温间、炭焙间等一应俱全,每到做茶季节,12个焙篓昼夜不息地忙碌着。

  炭焙“慢火”出好茶

  出茶季节一般在每年4月底至5月初,仅20天左右,需要抢“鲜”采摘做茶,少不了要经常通宵达旺做茶,陈维森早已习以为常,跟着做茶师傅,对每一道工序严格把关。

  岩茶制作,需经过晾青、萎凋、摇青、炒茶、揉捻、烘烤、挑梗、炭焙等繁杂工序。“看天做青,看青做青。”根据茶青的水分多寡,以及不同品种和当时的气候、温度、湿度差别,摇青的次数、时长、轻重等也要因“青”而异。

  和现代化的电器制造茶相比,炭焙技术要求高,且耗时费力,但只有炭焙才能形成武夷岩茶独特的口感风味,这也是陈维森坚持炭焙的原因。他告诉记者,炭焙需要选用武夷山当地的硬木,做出的茶叶杂味才不会那么重。

  根据茶青焙火程度,分为轻火、中火、高火三类,烘焙时间长短及温度高低各有讲究,“每次炭焙时间在6小时至10多个小时不等”,造成的风味也各有不同。轻火焙制的茶汤颜色较淡、香气清远,高火焙制的茶汤颜色浓郁、香气内敛。

  “文火慢炖”才能出得好茶。陈维森说,首次炭焙后,还需在干燥通风处放置些许时日,再重新进行炭焙,如此反复几次,“轻火焙制最快也要3个月,高火焙制的话,需要一年半载甚至更久,茶的口感和韵味也更好。”

  去年,陈维森收购了2万斤茶青,做出了2000多斤精茶,今年开售,目前已销了三四成。今年春季霜冻天气,造成了茶叶减产,陈维森只收购了1万斤左右的茶青,而今年雨水过多,茶青水分偏多,很考验做茶技术,陈维森和做茶师傅不断商讨研究对策,通过工艺提升茶叶品质。

  平价茶叶走俏市场

  目前,木苏岩茶不仅畅销全国各地,还走出国门,销往美国、澳大利亚等地。年销售额从10多万元到如今的五六十万元,“木苏”用稳定的品质在茶叶市场占得了一席之位。

  木苏岩茶在福州、苏州、上海等地都有代理商。高老板在上海经营着一家培训机构,他通过朋友推荐,经常购买“木苏”岩茶自饮,去年底主动加盟成为“木苏”代理商,目前已经从陈维森这里销走了100多条盒装茶叶,“他家的茶叶品质又好又稳定,价格又实在。”

  木苏岩茶,原来只是在通用塑料包装上面简单贴了公司品牌标识。去年底,陈维森投入12万元,按清香型、醇香型、浓香型等,以3两为一个单位,用不同颜色长条纸盒分装,这一烟条系列的全新包装,简约大方、轻便易携带,深受茶客欢迎。

  “清香型大红袍100元一条,醇香型120元一条,浓香型150元一条。”在陈维森看来,如今,茶叶消费市场回归健康、理性,这对质量稳定、价格实惠的木苏岩茶来说,是一个很好的机遇,他将继续保持“小而精”的优势,为“木苏”品牌开拓更大的市场。(陈莉莉文/图)

  

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