福建历史文化名乡吉山探源之十三----酒坊

　　古老的酒坊
　　从吉山里门楼下沿着溪边向西走去，一直走到材排厝前的小水泥路边,就可以看到一幢已经修缮过的平房,这就是闽中最古老的酒坊，又称“情坊”（屋顶角落上有一面迎风招展着一个“酒”字的杏黄旗）。酒坊是清代所建，为市级文物保护点。

　　招展的“酒”字旗
　　酒坊坐南向北（坐丙山壬向兼午子，辛巳辛亥分金，坐张宿十三度，向危宿十一度）。也许是为了淘米，酿造、装船运输的方便吧，吉山的酒坊多沿河而建。听村中老人说：“昔日这一座酒坊，每天酿酒量可达2000斤左右，销售量和经济收入非常可观。”吉山老酒就是这样在一座座酒坊中酿造而成，再从文川溪装船销往四面八方。由此，可想而知当时的文川溪已形成了一道繁忙兴旺的景象，劳作的人们忙碌着洗缸、淘米，商贾的船只进进出出，酒坊的炊烟缭绕、酒香四溢飘散着。随着岁月的流逝、沧海桑田，吉山村里，文川溪边古老的酒坊已所剩不多，代之的是现代的酿酒技术。只有这古老的“情坊”仍在传承古老酿酒的工艺，传诵一个古老的爱情故事：相传，柴排厝的少东家与酒坊的小酒娘，从小青梅竹马。长大后，小酒娘在家酿酒，少东家在外销酒。小酒娘酿酒是家传，她酿的酒特别香；少东家商秉天赋，销酒生意日见红火。村民们比喻他俩为天作之合，佳人一对……古老的酒坊终于上演一个古老的爱情故事，“情坊”由此而出名。
　　相传为刘元晖进士出外当官带回来的技术，从清朝到如今已有两百多年的历史，“自有文川溪，便有吉山酒”。吉山老酒以其“色美”；红的纯正，凝重，红中透黑，一杯端手上，妙不可言；其味“醇香”，未曾饮用，就能先闻一股扑鼻的芳香，香而不腻，沁入心脾，若是煮鸡烹狗，足以引佛跳墙；“味甘”，入口微甜，唇齿流香，劲道十足，可小酌，可豪饮，让人香醉而不上脑；“滋补”，妇女生孩坐月子，大人小孩冬令进补，有滋阴补肾之效。装坛时加入乌鸡、当归，堪称药膳佳品。故吉山老酒以其“四佳”成为宴饮、药用、馈赠的上上之品，享有了“九天仙品，八闽佳酿”的美名。

　　装坛的吉山老酒

　　酒缸
　　吉山老酒在清朝时并没有什么名气，虽然由于特殊的水质，特别的用料，独特的制作方法，它在众多的黄酒中独树一帜，但它的销售范围仅在永安及周围县城。传说民国初年，有几个经商的吉山人把永安的名产笋干、香菇和老酒带到福州销售。到了福州，在卖笋干、香菇的同时，他们也把吉山老酒摆了两坛出来，用红纸写上“吉山老酒”四个大字贴在酒坛上，一连摆了好几天，都不见沽酒的顾客到来。吉山人急了。怎么办呢？他们最终也没有想出办法，算了，还是炖狗肉吃吧，放吉山老酒下去炖。有一天他们在一座破庙前用糯米团子作诱饵捕杀了一条野狗。按山里人的规矩，煮狗肉不能上灶，及狗肉不能上正席。于是他们就在自己的店铺外用三块石头搭只锅炖狗肉，放进吉山老酒等配料。待狗肉炖烂后，他们站在店铺外面吃。吃得津津有味，忽然看见闽剧刚散场，一大群人走出戏院门口，就闻到有一股奇香扑鼻而来，人们忍不住寻香而来，只听到一个高嗓门操着福州腔嚷到：“你们这里煮什么东西吃啊？香味都飘到戏院那儿去了！”当人们知道吉山人吃的是狗肉时，都感到不解：狗肉我们也吃过，哪有这么香的？是不是这狗肉跟福州的狗有什么不同？吉山人说：“这狗就是福州的狗，是放了吉山老酒下去炖才这么香。”刹时，这些福州人对吉山老酒刮目相看起来。　　
　　第二天，店铺还没开门，外面便挤满了人。有的提着酒瓶，有的提着竹筒，买吉山老酒来了。几坛吉山老酒被一下子抢购一空。好些人没有买到吉山老酒的，都一再嘱咐下次酒到时一定给他们留着。就这样，吉山老酒在福州打开了销路。从此，吉山老酒名声越来越大，就销到外省及海外去了。“吉山老酒”获得“中国文化名酒”称号。